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问答题

简答题

油炸过程中油脂发生哪些化学变化?

【参考答案】

油炸基本过程:温度150℃以上,接触油的有O2和食品,食品吸收油,在这一复杂的体系中,脂类发生氧化、分解、聚合、缩合等反......

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