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单项选择题
使用植物油要先炼熟，才能用于炸制，否则会带有（）。
A.蛤蜊味
B.生油味
C.霉昧
D.香味
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单项选择题
蒸锅内的水量要保持（）成满为佳。
A.3-4
B.5-6
C.7-8
D.4-5
单项选择题
在蒸制各种点心时，应注意掌握火候，一般以（）蒸制为宜。
A.小火
B.中火
C.中小火
D.旺火
单项选择题
手工切面面团要硬，可采用跳压的方法制作面团，可适量加（）。
A.糖
B.白醋
C.盐和碱
D.淀粉
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