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单项选择题

香肠发酵时，为了保证发酵效果，应：（）。

A.严格控制环境条件
B.定期检测
C.及时调整
D.以上都是

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单项选择题
香肠灌装后，若肠衣有破损，应：（）。

A.用线缝合
B.用胶带粘贴
C.重新灌装
D.忽略不管
单项选择题
香肠搅拌时，若肉馅过于粘稠，应：（）。

A.加水
B.加油
C.加淀粉
D.加蛋清
单项选择题
香肠绞肉时，为了保证绞肉质量，应：（）。

A.控制绞肉速度
B.分多次绞肉
C.选择合适的绞肉设备
D.以上都是
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