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单项选择题

香肠灌装后，若肠衣有破损，应：（）。

A.用线缝合
B.用胶带粘贴
C.重新灌装
D.忽略不管

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香肠搅拌时，若肉馅过于粘稠，应：（）。

A.加水
B.加油
C.加淀粉
D.加蛋清
单项选择题
香肠绞肉时，为了保证绞肉质量，应：（）。

A.控制绞肉速度
B.分多次绞肉
C.选择合适的绞肉设备
D.以上都是
单项选择题
香肠制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

A.抗菌
B.增香
C.去腥
D.以上都是
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