油炸用的油若反覆使用同样的油好几次，会产生黏性，这是由于油的聚合。进行聚合的油会有那一种价减少（）

A.发烟点
B.熔点
C.凝固点
D.脂酸酸价

A.光线
B.氧气
C.铁离子
D.柠檬酸

A.在贮存油脂的任何阶段添加抗氧化剂皆可发挥作用
B.抗氧化剂可捕捉自由基
C.抗氧化剂可中止氧化连锁反应
D.抗氧化剂可还原氢过氧化物

A.油酸
B.亚麻油酸
C.次亚麻油酸
D.花生四烯酸

A.三个
B.四个
C.五个
D.六个

A.中链脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸

A.溶解
B.乳化
C.盐析
D.成胶

A.花生油
B.猪油
C.鱼油
D.葵花油

A.日式干乌龙面
B.通心面
C.意大利面
D.快餐面

A.皂化
B.酯化
C.交酯化
D.氢化