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食品保藏原理
判断题
食品冻藏时,速冻工艺形成的冰晶较大,对解冻后食品品质保持不利。
【参考答案】
错误
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畜禽肉的自溶现象本质上就是腐败,应该避免。
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不论是有氧呼吸还是无氧呼吸均会导致果蔬的生理病害
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对于采用冻藏工艺保藏的果蔬,最好已完全成熟。
判断题
一般来说,水果随着成熟度的提高,其淀粉含量会减少。
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食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
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在通用产生编码(条形码)中数码的3~7位数字为商品生产商、商品类别和检查代号。
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在通用产生编码(条形码)中我国的代号为96。
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进行辐射处理时,射线剂量越大,微生物的死亡速率越快,因此,食品辐射时应采用大剂量辐射。
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判断题
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判断题
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判断题
微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外,很重要的一个问题是必须注意泄漏问题。
判断题
为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧。
判断题
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