多项选择题

罐头食品杀菌的目的在于（）

A.杀死一切对罐内食品起败坏作用的产毒致病的微生物
B.钝化原料中易引起品质变化、色泽改变的霉类
C.起到调煮作用，以改进食品质地和风味，使其更符合食用要求
D.改变食品中的糖、淀粉、蛋白质、盐的结构形式，使其更加易于吸收

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多项选择题

A.丁酸发酵
B.细菌的腐败
C.有害酵母的作用
D.起旋生霉腐败

多项选择题

A.食盐的保藏作用
B.糖的保藏作用
C.微生物发酵作用
D.蛋白质分解作用

多项选择题

A.咸菜
B.酱菜
C.酸菜
D.糖醋菜