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单项选择题
以500克面粉调制馅糖皮九江茶饼，其最佳用碱量应为（）
A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克
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单项选择题
水油皮具有水调面团和（）面团的特点。
A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.温水
单项选择题
酥面的起酥性是因面团没有形成（）和淀粉粘度。
A.面筋网
B.松散性
C.表面张力
D.强度
单项选择题
用白薯（红薯、地瓜、蕃茨、香薯）等调制的面团叫（）面团。
A.杂粮类
B.菜类
C.糕粉类
D.薯类
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