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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状，较适宜的是（）。

A．长形条
B．圆形球
C．方形块
D．菱形片

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单项选择题
“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。

A．不同相配
B．一模一样
C．相似相配
D．完全对立
单项选择题
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。

A．贴
B．扣
C．排
D．挤
单项选择题
几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。

A．次序有别
B．色彩艳丽
C．大小适中
D．厚薄一致
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