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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

我国传统的筵席形式是（）

A.酒会席
B.便餐席
C.自助席
D.宴会席

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单项选择题
高档筵席中，冷菜类约占筵席成本的（）

A.20%
B.10%
C.15%
D.30%
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热菜装盘中，检验菜肴质量的最重要标准是（）

A.卫生状况
B.温度
C.色泽
D.质感
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下列属于有烹无调法的菜肴是（）

A.爆肚
B.炝黄瓜
C.盐煸鸡
D.挂霜生仁
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