多项选择题
A.原料不新鲜 B.杀菌不充分 C.脂肪氧化 D.蛋白质变性
A.采用新鲜原料 B.充分洗涤放血 C.充分煮熟以破坏氧化酶的作用 D.煮熟后立即浸入稀有机酸溶液或铝盐或锌盐溶液中或采用分步凝固法
A.排气温度和时间 B.食品的密封温度 C.罐内顶隙的大小 D.食品原料的种类和新鲜度 E.食品的酸度
A.热装罐法 B.加热排气法 C.真空封罐排气法
微信扫一扫,加关注免费搜题
