多项选择题

水产罐头排气的方法包括（）。

A.热装罐法
B.加热排气法
C.真空封罐排气法

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多项选择题

A.称量准确，净重和固形物达到要求
B.合理分级与搭配，使内容物大小、色泽、形态等基本一致，排列整齐
C.留出合理的顶隙，一般6—8mm
D.装罐要迅速，趁热装罐；严防异物混入

多项选择题

A.蒸煮
B.油炸
C.烟熏
D.盐腌

单项选择题

A.多酚氧化酶酶导致虾的黑变
B.蛋白酶引起虾、蟹肉组织软烂
C.硫胺素酶使得鱼体内的硫胺素降解
D.以上说法都不正确