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单项选择题

将鱼贝类放置在0℃以下至冻结点之间的温度带进行保藏的方法叫（）。

A.冷海水保鲜
B.微冻保鲜
C.冰温保鲜
D.冰藏保鲜

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单项选择题
在冷海水保鲜中，向冷海水中通入（）可以提高保鲜效果，延长渔获物的保鲜期。

A.CO2
B.氢气
C.氧气
D.空气
单项选择题
生鲜水产品经速冻后通常需要镀2~5%的冰衣，这是因为水产品在冻藏时存在着（）。

A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗
单项选择题
一般讲冻结速度以快速为好，因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大，所以必须快速通过（）温度区域。

A.-10~-5℃
B.-1~-5℃
C.-1~5℃
D.5~10℃
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