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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 水产食品加工工艺学

单项选择题

生鲜水产品经速冻后通常需要镀2~5%的冰衣，这是因为水产品在冻藏时存在着（）。

A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗

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单项选择题
一般讲冻结速度以快速为好，因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大，所以必须快速通过（）温度区域。

A.-10~-5℃
B.-1~-5℃
C.-1~5℃
D.5~10℃
单项选择题
生鲜冷冻水产品往往在速冻之后加上约为水产品重量的2~5%的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。

A.盐
B.水
C.冰
D.油
单项选择题
低温保鲜方法（1冷海水保鲜、2微冻保鲜、3冰温保鲜、4冰藏保鲜），按照贮藏温度的高低顺序是（）。

A.1〉3〉2〉4
B.4〉1〉3〉2
C.4〉1〉2〉3
D.3〉4〉1〉2
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