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单项选择题
制作跑蛋过程中，锅内加油，旺火加热至几成热（），有大量青烟冒出。
A.5
B.6
C.7
D.8
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单项选择题
跑蛋因跑步快速上席而得名，其配菜，成菜一般在（）分钟内完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
单项选择题
猛火（武火旺火急火）主要适用于（）等烹调方法
A.炸爆烹炒等
B.烧煮烩扒煎等
C.煨炖焖等
D.焖熬㸆等
单项选择题
中火（文武火）主要适用于（）等烹调方法
A.炸爆烹炒等
B.烧煮烩扒煎等
C.煨炖焖等
D.焖熬㸆等
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