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00980烹饪原料学
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判断题
中国林蛙的生长期为5-7年，以第三年的哈士蟆油质量最好。
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判断题
不同动物性原料的风味各异，其原因主要在于肉中所含的挥发性脂肪酸成分不同。
单项选择题
鱼翅又称（）。
A.鱼白
B.鱼信
C.金丝菜
D.鱼胶
填空题
干贝中质量较好或比较常见的有三种，扇贝后闭壳肌的干制品称为（），日月贝后闭壳肌的干制品称为（），江珧后闭壳肌的干制品称为（）。
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