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00980烹饪原料学
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菠菜中有（），容易与钙结合，从而影响人体对钙的吸收，故菠菜在烹调前最好先（）。
【参考答案】
草酸；用开水焯一下
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判断题
中国林蛙的生长期为5-7年，以第三年的哈士蟆油质量最好。
判断题
不同动物性原料的风味各异，其原因主要在于肉中所含的挥发性脂肪酸成分不同。
单项选择题
鱼翅又称（）。
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