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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

A、着衣加热装置设备
B、制汤加热装置设备
C、烹调加热装置设备
D、火候加热装置设备

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单项选择题
烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。

A、220℃
B、180℃
C、240℃
D、280℃
单项选择题
1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到（）。

A、60℃左右
B、90℃左右
C、120℃左右
D、180℃左右
单项选择题
下列选项中属于蒸的火候种类的是（）。

A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等大火慢蒸
D、中等小火慢蒸
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