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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。

A、220℃
B、180℃
C、240℃
D、280℃

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单项选择题
1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到（）。

A、60℃左右
B、90℃左右
C、120℃左右
D、180℃左右
单项选择题
下列选项中属于蒸的火候种类的是（）。

A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等大火慢蒸
D、中等小火慢蒸
单项选择题
旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微）开水法是（）三种运用方法。

A、火候
B、水加热
C、汽加热
D、水加热火候
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