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单项选择题

下列选项中属于蒸的火候种类的是（）。

A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等大火慢蒸
D、中等小火慢蒸

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单项选择题
旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微）开水法是（）三种运用方法。

A、火候
B、水加热
C、汽加热
D、水加热火候
单项选择题
火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。

A、火力
B、火度
C、火候
D、火势
单项选择题
下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。

A、电加热方式
B、远红外线加热方式
C、汽蒸加热方式
D、微波加热方式
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