在浓香型大曲酒生产中，入窖粮糟是否正常可直接影响酒糟发酵，以下（）是入窖粮糟出现无悬、无滑性、现干、小颗现象的原因。

A.高温入窖，杂菌生长繁殖过快造成酸度过大
B.糠大糟糙，窖内空气多，好气性细菌大量生长，升温高，生酸高
C.清洁卫生差，糟醅感染杂菌，易生酸
D.入窖水分大，杂菌易于生长，生酸大

A.入窖酸高，是酵母菌生产繁殖差，酶活力降低，发酵不能正常进行，产酒少
B.出窖糟醅酸度大，给下排配料带来困难
C.发酵后期杂菌繁殖，淀粉或糖分损失大
D.酸度大对设备的腐蚀增大，缩短了设备的使用寿命

A.一定量黄水可抑制杂菌生长，降低升温幅度，防止窖内糟醅倒烧
B.黄水酸大可促进酯化反应，增加酯含量
C.黄水中酸、酯等物质是窖泥微生物所需的良好营养成分，可加速窖泥老熟
D.黄水是淡黄色或黄色液体，可增添原酒颜色