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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。

A、坚持本色
B、少量缀色
C、控制加色
D、略加润色

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单项选择题
食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

A、0.1~0.2
B、0.2~0.3
C、0.3~0.4
D、0.4~0.5
单项选择题
味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

A、强酸
B、弱酸
C、强碱
D、弱碱
单项选择题
在下列味觉中，不属于生理基本味的是（）。

A、咸
B、甜
C、苦
D、辣
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