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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

制作椒盐鱼片时常采用（）糊。

A.发蛋糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.水分浆

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单项选择题

制作什锦拼盘时，常用（）寸大圆盘。

A.6寸
B.8寸
C.14寸
D.18寸

单项选择题

（）组配方法的操作程序为选料--刀工处理--间隔将原料排齐--上笼蒸熟--浇汁成菜。

A.藏
B.扣
C.贴
D.排

单项选择题

炒虾蟹，主料是虾仁和蟹粉，它采用（）组配方法。

A.顺色组配法
B.异色组配法
C.同一质地组配法
D.不同质地组配法

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