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单项选择题
（）组配方法的操作程序为选料--刀工处理--间隔将原料排齐--上笼蒸熟--浇汁成菜。
A.藏
B.扣
C.贴
D.排
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相关考题
单项选择题
炒虾蟹，主料是虾仁和蟹粉，它采用（）组配方法。
A.顺色组配法
B.异色组配法
C.同一质地组配法
D.不同质地组配法
单项选择题
韭黄炒肉丝，有韭黄、里脊肉丝两种原料组配而成，它采用（）组配方法。
A.顺色组配法
B.异色组配法
C.同一质地组配法
D.不同质地组配法
单项选择题
几何图案冷菜的拼摆一般是由多种原料构成的，在选择原料时一定要考虑口味的多样性，尽量避免将相同口味的原料拼摆在同一图案的冷菜中。这是冷菜拼摆的（）原则。
A.整齐划一
B.口味分明
C.构图均衡
D.次序有别
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