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单项选择题
制作什锦拼盘时，常用（）寸大圆盘。
A.6寸
B.8寸
C.14寸
D.18寸
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相关考题
单项选择题
（）组配方法的操作程序为选料--刀工处理--间隔将原料排齐--上笼蒸熟--浇汁成菜。
A.藏
B.扣
C.贴
D.排
单项选择题
炒虾蟹，主料是虾仁和蟹粉，它采用（）组配方法。
A.顺色组配法
B.异色组配法
C.同一质地组配法
D.不同质地组配法
单项选择题
韭黄炒肉丝，有韭黄、里脊肉丝两种原料组配而成，它采用（）组配方法。
A.顺色组配法
B.异色组配法
C.同一质地组配法
D.不同质地组配法
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