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单项选择题
（）是以麸皮为主要制曲原料，以纯培养的优良曲霉菌为制曲菌种，采用固态培养法制得。
A.麸曲
B.大曲
C.小曲
D.液体曲
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单项选择题
糖化发酵剂中，小曲中的主要微生物是（）和酵母菌。
A.曲霉
B.根霉
C.毛霉
D.青霉
单项选择题
把（）转变成为发酵性糖所用的催化剂称为糖化剂。
A.蛋白质
B.维生素
C.脂类
D.淀粉
单项选择题
把淀粉转变成为发酵性糖所用的催化剂称为（）
A.发酵剂
B.糖化剂
C.酸化剂
D.乳化剂
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