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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

在操作实践中应用最广泛的翻勺方法是（）

A.拉翻勺
B.后翻勺
C.悬翻勺
D.大翻勺

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单项选择题
主要用于汤汁较多的菜肴，旨在防止汤汁溅到手上的翻勺方法是（）

A.前翻勺
B.后翻勺
C.悬翻勺
D.大翻勺
单项选择题
专门用于砍骨头或砍体积较大的坚硬的原料的刀具是（）

A.圆头刀
B.方头刀
C.长方刀
D.马头刀
单项选择题
松果形花刀削刀深度是原料厚度的（）

A.1/5
B.2/5
C.3/5
D.4/5
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