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填空题
水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为（）。
【参考答案】
滞后现象
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冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处来自于（）。事实上，在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。
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酶促褐变需有以下三者参与：（）。
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