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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。

A．扣
B．排
C．藏
D．贴

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单项选择题
菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。

A．南瓜与白瓜
B．家鸭与野鸭
C．蟹粉与豆腐
D．雪菜与肉丝
单项选择题
菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。

A．蟹粉河蚌
B．酱烧鸭鹅
C．羊方藏鱼
D．蛏炒文蛤
单项选择题
主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。

A．鸡火鱼肚
B．五香牛肉
C．三丝鸽松
D．麻辣豆腐
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