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单项选择题

菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。

A．挤
B．贴
C．藏
D．排

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单项选择题
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。

A．扣
B．排
C．藏
D．贴
单项选择题
菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。

A．南瓜与白瓜
B．家鸭与野鸭
C．蟹粉与豆腐
D．雪菜与肉丝
单项选择题
菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。

A．蟹粉河蚌
B．酱烧鸭鹅
C．羊方藏鱼
D．蛏炒文蛤
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