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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。

A．蟹粉河蚌
B．酱烧鸭鹅
C．羊方藏鱼
D．蛏炒文蛤

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单项选择题
主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。

A．鸡火鱼肚
B．五香牛肉
C．三丝鸽松
D．麻辣豆腐
单项选择题
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。

A．蜜汁火腿
B．茄汁虾仁
C．松子鱼米
D．三鲜豆腐
单项选择题
菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。

A．清炒虾仁
B．茄汁鱼片
C．香辣大蟹
D．椒麻鸡丝
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