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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 酿酒师 > 酿酒师(综合练习)

单项选择题

酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加（）降低表皮水分。

A.糊化时间
B.摊晾时间
C.堆积时间
D.以上均是

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单项选择题
白酒中的白色针状沉淀物多发生于中北部浓香型酒厂的成品酒中，这主要有两个原因：一是（），二是由于发酵原因，基酒中乳酸、单酸含量升高，造成沉淀。

A.上甑不均匀
B.润粮不到位
C.加浆用水
D.以上均是
单项选择题
酱香型白酒的生产工艺中，高粱的蒸粮时间视高梁品种、干湿程度和火力大小而定，一般蒸（）h约有七成熟，其余二至三成为硬心或白心，不宜过熟，即可出甑。

A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
单项选择题
从甑桶取出来的糟醅要收堆，上部分要保持（），四周要清扫干净，做好打量水的准备。

A.平整
B.凹陷
C.凸起
D.均匀
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