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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 水产食品加工工艺学

单项选择题

微生物的抗菌效果主要是可以产生（）等和过氧化氢以及产生有机酸来改变pH等。

A.抗生素
B.细菌素
C.蛋白酶
D.以上都是

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单项选择题
以下能最大程度保持水产品原有品质的加工处理方式是（）。

A.盐藏保鲜
B.冷冻保鲜
C.微生物保鲜
D.防腐剂保鲜
单项选择题
水产品经高压（100MPa以上）能（），处理后仍保持其原有气味、滋味，只是外观和质地略有改变。

A.杀死微生物并使酶失活
B.改变水产品的内在pH
C.提高水平肌肉组织的韧性
D.以上都是
单项选择题
鱼类产品在气调保鲜中（）存在生长和产毒素的可能性，而且这些菌株生长和产毒素时有可能不出现明显的腐败症状。

A.肉毒梭状芽孢杆菌
B.李氏特菌
C.金黄色葡萄球菌
D.希瓦氏菌
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