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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 烹饪原料知识

单项选择题

下列对烹饪原料初加工的卫生要求错误的是（）。

A.初加工间地面要有一定倾斜度，便于排水。
B.加工生熟原料要分砧板、分刀。
C.拣洗过程要清除有害物质。
D.同一块抹布可以擦炒锅、砧板、刀具。

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单项选择题

下列（）不属于食品腐败变质的现象。

A.肉类的腐臭
B.粮食的霉变
C.果蔬失水
D.油脂的酸败

单项选择题

食品在（）过程中，由于环境或人为因素的作用沾染上有害物质的现象，称为食品污染。

A.生产、运输、包装、贮存、销售、烹调
B.生产、运输、包装、贮存、销售
C.生产、运输、贮存、销售、烹调
D.生产、运输、贮存、烹调

单项选择题

水产品中的脂肪，大部分为（），可促进儿童、青少年大脑发育，对老人具有降血脂和保护心血管的作用。

A.饱和脂肪酸
B.类脂
C.多不饱和脂肪酸
D.含氮浸出物

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