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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 水产食品加工工艺学

单项选择题

生鲜冷冻水产品往往在速冻之后加上约为水产品重量的2~5%的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。

A.盐
B.水
C.冰
D.油

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低温保鲜方法（1冷海水保鲜、2微冻保鲜、3冰温保鲜、4冰藏保鲜），按照贮藏温度的高低顺序是（）。

A.1〉3〉2〉4
B.4〉1〉3〉2
C.4〉1〉2〉3
D.3〉4〉1〉2
单项选择题
下列冻结装置对水产品冻结的速度最快的是（）。

A.平板冻结机
B.吹风冻结装置
C.盐水浸渍速冻装置
D.IQF
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抗氧化剂对水产品的保鲜作用主要是通过（）实现。

A.抑菌防腐
B.防止氧化
C.钝化内源酶
D.类胡萝卜素
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