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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 酿酒师 > 酿酒师(综合练习)

单项选择题

润粮的目的主要是使高粱的（）颗粒吸水初步膨胀，为糊化作准备。

A.淀粉
B.蛋白质
C.脂肪
D.单宁

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单项选择题
采用陶坛、酒海、酒篓、酒箱、储酒池等容器储存白酒时，白酒库内的储酒容器应分组存放，每组总储量不宜大于（），组与组之间应设置不燃烧体隔堤。

A.100m3
B.200m3
C.250m3
D.500m3
单项选择题
关于酱香型白酒下沙生产时加入母糟的目的，下列说法错误的是（）。

A.增加生沙的酸度
B.促进糊化和发酵
C.提高糙沙酒出酒率
D.母糟中含有酒精等芳香成分可调节生沙的气味
单项选择题
关于白酒生产使用辅料的作用，下列说法错误的是（）。

A.调剂酒醅的淀粉浓度和酸度
B.使酒醅具有适当的疏松度
C.有利于酒醅的正常升温
D.明显提高基酒质量等级
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