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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 酿酒师 > 酿酒师(综合练习)

单项选择题

关于酱香型白酒下沙生产时加入母糟的目的，下列说法错误的是（）。

A.增加生沙的酸度
B.促进糊化和发酵
C.提高糙沙酒出酒率
D.母糟中含有酒精等芳香成分可调节生沙的气味

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单项选择题
关于白酒生产使用辅料的作用，下列说法错误的是（）。

A.调剂酒醅的淀粉浓度和酸度
B.使酒醅具有适当的疏松度
C.有利于酒醅的正常升温
D.明显提高基酒质量等级
单项选择题
麸皮曲的主要原料为麸皮，是（）制粉过程中分离出的片状带残留胚乳的麦皮层的总称。

A.小麦
B.大米
C.玉米
D.高粱
单项选择题
低温大曲，即制曲顶温控制在（）而制成的大曲。

A.40～50℃
B.50～60℃
C.60～65℃
D.65～70℃
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