单项选择题
A.推刀切 B.拉刀切 C.直切 D.推拉刀切
A.锯刀切 B.铡刀切 C.刀尖剁 D.拍刀砍
A.质地松软的原料 B.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料 C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食 D.韧性原料
A.韧性较强的原料 B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料 C.韧性较弱的原料 D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
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