单项选择题
A.不要使原料中产生气泡 B.凝乳酶由于是液态的，可以直接加入 C.沿边徐徐加入 D.搅拌时间不要太长
A.配料的总固体含量 B.凝冻机的种类 C.配料的脂肪含量 D.配料的糖含量
A.具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味 B.呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块 C.组织细腻，黏度适中 D.冲调后允许有钙盐沉淀
A.水扬苷 B.ONPG C.鸟氨酸 D.棉子糖
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