单项选择题

生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。

A.原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验
B.所用的凝乳酶以皱胃酶为主
C.为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素
D.生产干酪的水必须是软水且无菌

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单项选择题

A.不要使原料中产生气泡
B.凝乳酶由于是液态的，可以直接加入
C.沿边徐徐加入
D.搅拌时间不要太长

单项选择题

A.配料的总固体含量
B.凝冻机的种类
C.配料的脂肪含量
D.配料的糖含量

单项选择题

A.具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味
B.呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块
C.组织细腻，黏度适中
D.冲调后允许有钙盐沉淀