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单项选择题
（）又称鱼筋，为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。
A.鱼子
B.鱼鳔
C.鱼胶
D.鱼信
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单项选择题
鱼翅质量最好的位置是（）。
A.胸翅
B.背翅
C.腹翅
D.尾翅
单项选择题
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
A.皮蛋
B.卤蛋
C.咸蛋
D.蛋粉
单项选择题
板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。
A.填鸭
B.肉鸭
C.野鸭
D.麻鸭
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