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单项选择题
金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。
A.鱼
B.虾
C.蟹
D.牡蛎
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单项选择题
（）又称鱼筋，为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。
A.鱼子
B.鱼鳔
C.鱼胶
D.鱼信
单项选择题
鱼翅质量最好的位置是（）。
A.胸翅
B.背翅
C.腹翅
D.尾翅
单项选择题
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
A.皮蛋
B.卤蛋
C.咸蛋
D.蛋粉
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