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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

鲍鱼去除黏液的方法为（）

A.清水搓洗
B.刮剥洗涤
C.热水烫洗
D.用盐搓洗

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单项选择题
对鲜活的小鲨鱼，要用（）的水烫泡，再煺沙、破腹、去腮、洗涤等。

A.60℃
B.75℃
C.90℃
D.120℃
单项选择题
猪肚初加工时应（）焯水

A.热水锅
B.冷水锅
C.温水锅
D.沸水锅
单项选择题
油发蹄筋时，应用（）度油浸泡，再（）度油涨发。

A.60、100
B.50、100
C.50、120
D.60、120
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