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单项选择题
蛋白质变性很快时的温度是（）。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
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单项选择题
加热熟肉制品，其中淀粉的糊化膨胀温度一般在（）。
A.80℃
B.75℃
C.70℃
D.60℃
单项选择题
肉经绞肉机绞后的肉粒度决定于（）。
A.刀速
B.刀刃
C.孔板
D.螺旋体
单项选择题
用湿法腌渍肉，一般情况下肉重会（）。
A.减小
B.增加
C.不变
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