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单项选择题

对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。

A、酥性饼干
B、韧性饼干

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单项选择题
对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。

A、酥性饼干
B、韧性饼干
C、苏打饼干
单项选择题
为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A、氧化酶
B、氧化剂
C、还原剂
D、活性面筋粉
单项选择题
为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A、蛋白酶
B、氧化剂
C、还原剂
D、淀粉
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