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单项选择题

为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A、氧化酶
B、氧化剂
C、还原剂
D、活性面筋粉

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单项选择题
为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A、蛋白酶
B、氧化剂
C、还原剂
D、淀粉
单项选择题
对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。

A、硬度4～8度、略偏碱
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏碱
D、硬度8～12度、略偏酸
单项选择题
对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）

A、硬度4～8度、略偏碱
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏碱
D、硬度8～12度、略偏酸
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