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问答题

简答题

如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应?

【参考答案】

(1)选择原料。应选择含单宁物质、有色素、还原糖少的品种;
(2)抑制或破坏氧化酶的酶系统。主要用高温和一些化......

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