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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

下列作用蛋泡糊的是（）

A.雪衣大虾
B.菊花青鱼
C.松鼠鳜鱼
D.脆皮鱼条

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单项选择题
（）的用料由生粉与鸡蛋清构成，五个鸡蛋应加生粉80-85克。且适用于松炸类菜肴，外形饱满，质地松绵，色泽淡黄。

A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
单项选择题
茄盒（蛋黄糊），茄子切成（）厘米的合页片，夹上肉馅。

A.0.2
B.0.4
C.0.6
D.0.8
单项选择题
猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在（）℃以上的水温中易溶解。

A.10
B.15
C.20
D.25
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