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单项选择题

冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。

A.盐水鸭
B.酱牛肉
C.盐水虾
D.白切鸡

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单项选择题
（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。

A.软炸法
B.干炸法
C.煎制法
D.炸制法
单项选择题
冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。

A.围堆
B.放置
C.围叠
D.排叠
单项选择题
一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。

A.垫底
B.刀工
C.点缀
D.调味
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