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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

下列对干货原料的干制方法描述正确的是（）。

A.具体的干制方法只有晒干、风干
B.晒干、烘干的原料脱水率较低
C.风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最差
D.晒干比烘干的好

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单项选择题
畜类内脏清洗方法主要有挑出洗法、刮洗法、（）。

A.灌洗法、烫洗法、翻洗法、热水洗法
B.搓洗法、灌洗法、烫洗法、翻洗法
C.搓洗法、冲水法、烫洗法、翻洗法
D.搓洗法、灌洗法、烫洗法、冷水洗法
单项选择题
割喉放血位置要准确，刀口（），确保顺利放血和活禽迅速死亡。

A.没有规定
B.越深越好
C.越浅越好
D.越小越好
单项选择题
干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。

A.盐发和沙发
B.火发和盐发
C.火发和沙发
D.沙发、盐发和火发
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